Principaux constituants de l’huile (98,5% à 99,5%). Les acides gras contenus dans l’huile d’olive sont en majeure partie mono insaturés, donc totalement bénéfiques pour la santé. Les acides gras sont saponifiables, c’est pourquoi l’huile d’olive est utilisée pour la fabrication de savon.
Pourcentage d’acide oléique exprimé en acide gras libre. L’acidité s’entend de façon chimique et se mesure avec une échelle très précise. Le pourcentage d’acidité d’une huile d’olive vierge extra doit être inférieur à 0,8.
Le fruité d’une huile d’olive représente l’ensemble des arômes issu de l’olive fraîche que l’on y détecte.
On parle de trois types de fruités : vert, mûr et noir.
Herbe coupé, tomate verte, amande, artichaut, fruit confit sont quelques unes des saveurs que l’on trouve au travers de ces différents fruités.
Le fruité est un des critères important retenu lors des concours, au même titre que le piquant et l’amertume.
Jeune pousse qui nuit aux rameaux voisins en détournant la sève à son profit.
Processus actif lorsque l’huile d’olive se trouve en contact avec l’air (CO2) ou encore se trouve exposée à la chaleur et la lumière. Techniquement parlant, les anti-oxydants bénéfiques pour la santé disparaissent peu à peu et on constate alors un changement de couleur ; la chlorophylle laisse sa place aux carotènes.
Pour cela, Moulin de Mech tient l’ensemble de sa production dans des cuves inox de 50 Tonnes chacune équipées d’un dispositif permettant de les mettre sous vide.